Přes 800 let zůstával tajným a privilegovaným čajem mezi japonskou elitou. Nyní máte možnost u nás na Hané ochutnat oblíbený čaj čínských samurajů. 

Matcha je 100% zelený čaj, specifický způsobem pěstování a je kompletně rozemletý na jemný prášek. Při jeho výrobě nedochází k fermentaci, nepřidávají se barviva, přísady ani konzervační látky. Matcha obsahuje velice silnou skupinu antioxidantů, které jsou známy jako katechyni. Pouze jedna porce Matcha čaje má stejné nutriční hodnoty jako 10 šálků zeleného čaje. U Matcha čaje vypijete veškeré zdravíprospěšné látky, jelikož celé listy jsou rozemlety na velice jemný prášek.

 

Pěstování Matchi

    Roste pouze na zastíněných polích. Čtyři týdny před sklizní se pole úplně zastíní. Pokud je Matcha ve tmě, kompenzuje nedostatek světla zvýšenou produkcí chlorofylu, díky které mají listy typickou smaragdově zelenou barvu a jsou mnohem bohatší na aminokyseliny.

Sběr čaje

    Probíhá na začátku května a to výhradně ručně. Ihned po sběru jsou listy přeneseny do továrny Aracha. Zde začíná dlouhá cesta přeměny surových listů na absolutně jemný prášek.

Zpracování čaje

    Nejdříve listy projdou parou. Horká pára zabrání fermentaci, udrží listy čerstvé a zajistí, aby veškeré živiny v čaji zůstaly. Poté se listy usuší. Když listy projdou touto fází, jejich hmotnost se sníží téměř na pětinu. V této fázi nazýváme čaj „Aracha“, což se dá volně přeložit jako surový čaj.
Další fází je selekce čaje Aracha.  Listy přicházejí v různé kvalitě a právě proto je potřebná kategorizace. Odborníci posuzují barvu, kvalitu a chuť čaje.
Finální čaj je směsí různých odrůd a ústí do konzistentní kvality po celý rok. Na závěr probíhá proces odstranění stopek, větviček a dalších nechtěných částí tak, aby výsledným produktem byla ta nejjemnější a nejčistší dužina z čajové rostliny. Ta je následně rozkrájená na stejné kusy a vzniká čaj „Tencha“.

Mletí čaje Matcha

    Posledním krokem ve výrobě matcha čaje je mletí, které probíhá v naprosto hygienických prostorách továrny za pomoci žulových mlýnů. Ty čaj Tencha rozemelou na naprosto jemný prášek. Velikost jednoho zrníčka je 5-10 mikronů, přičemž jeden mikron je miliontina metru. Je to tak jemné, že se prášek doslova rozpouští v ústech. Jeden žulový mlýn semele pouze 30-40 gramů čaje za hodinu a i v 21. století pouze tato technika zaručí, že si čaj po čas výroby zachová svou ojedinělou chuť, barvu a aroma.

    Míchání rozdílných tříd čajových listů je jedním z nejdůležitějších procesů pro zajištění prvotřídní kvality čajů. Výroba čajové směsi je nevyhnutelná pro dosažení rozdílných kvalit Matcha čaje. Existuje více jak 10 různých tříd kvality, které se od sebe odlišují jednak v barvě, chuti a vůni. Matchu nejvyšší kvality lze rozpoznat díky uklidňující zelené barvě a vůni, která by měla být jemná a zároveň sladká. Aby byla směs perfektní, tak je zapotřebí posouzení opravdového mistra, který se řídí dle přísných kritérií.